De la belle crème pâtissière …!

Comme promis me revoilà avec LA recette de crème pâtissière, extra extra bonne ! Elle provient du livre absolument génial : Pâtisserie de Christophe Felder. Je pense que vous l’avez forcement aperçu au moins une fois, il s’agit d’un livre rose massif ! Et c’est la référence en terme de pâtisserie.

J’ai eu la chance de faire cette crème pâtissière avec le chef du restaurant l’Enchotte, et nous avons utilisé cette base de recette 🙂

Elle n’est pas compliqué et il ne faut pas mille ingrédients, mais avec juste un peu d’astuce vous obtiendrez une superbe crème onctueuse. Si vous avez la chance d’utiliser une bonne gousse de vanille, vous verrez ça change complètement le goût !! Et vous pouvez normalement l’utiliser plusieurs fois (en restauration ils l’utilisent 5 fois !!) et même la mettre dans votre sucre après (vive le sucre vanillé ainsi!!).

Ingrédients :
(Pour 800 g de crème pâtissière)
500 g de lait entier
6 jaunes d’oeufs
120 g de sucre semoule
1 gousse de vanille de Madagascar
50 g de Maïzena
50 g de beurre doux

To Do : 
1/ Fendre la gousse de vanille en 2, puis la mettre avec le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Une fois chaud, laissez infuser 10 min.
2/ Dans un bol, versez les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena. Fouettez pour mélanger mais sans blanchir donc pas trop 🙂
3/ Retirez la gousse de vanille du lait et versez 1/3 du lait sur le mélange oeufs / sucre / maïzena. Mélangez vigoureusement pour ne pas cuire les oeufs, puis ajoutez le reste du lait en continuant de bien fouetter.
4/ Remettre le mélange dans la casserole en utilisant une passoire pour filtrer les éventuels résidus puis fouettez vigoureusement sur un feu fort. Le but est de faire épaissir le mélange, donc surtout il ne faut pas arrêter de fouetter !! Une fois la crème épaissit, retirez là du feu.
5/ Incorporez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à son incorporation complet.
6/ Recouvrir la crème d’un film alimentaire au contact pour la laisser refroidir sans que le dessus ne forme une petite peau. Et hop au frigo 🙂

Si comme moi vous avez envie d’en faire au chocolat ou au café, rien de plus simple. Divisez votre crème pâtissière (encore chaude) en 3 portions égales. Les mettre chacune dans un bol, puis ajoutez 40 g de chocolat Valrhona dans le bol si vous voulez faire de la crème pâtissière au chocolat. Puis dans celle au café, vous devez ajouter de l’extrait de café, j’ai mis 3 cuillères à soupe mais tout dépend de votre goût, c’est assez libre 🙂

Et voila, plus qu’à déguster !!

 

 

 

 

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