Des petits choux trop trop bons !!

Coucou,

En cette belle journée ensoleillée, je partage avec vous la recette des choux que j’ai eu la chance de réaliser samedi avec un chef !
Il s’agit du chef du restaurant l’Enchotte dont je vous ai déjà parlé, il est hypra gentil et il a fait ses classes dans les plus beaux palaces donc vraiment il est méga doué !

Bref j’avais envie d’apprendre à faire des choux car j’en ai un à la maison qui adore ça !!! D’ailleurs pour son anniversaire je vais essayer de réaliser une religieuse à la fraise … la recette viendra très vite bien-sûr !

J’ai essayé de vous retranscrire au mieux toutes les astuces et conseils qu’il m’a donné 🙂
Nous sommes parti de la recette de Christophe Felder, son livre Patisserie est une bible !!! Donc si vous avez besoin d’un bon recueil complet, n’hésitez pas !!

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Ingrédients :
125g d’eau
125g de lait
5g de sel
2 pincées de sucre
125g de beurre
140g de farine
4 ou 5 oeufs (suivant la texture de votre pâte)

Choux

To Do :
Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante.
1/ Mettre dans une casserole le beurre coupé en morceau, le sucre, le sel, le lait et l’eau. Il faut laisser chauffer (assez fort) jusqu’à ce que toute la préparation est la même consistance ! Donc votre mélange va bouillir, il faut attendre encore un peu après ça pour que la petite peau qui s’était créée sur la crème disparaisse à la cuisson. Ce n’est qu’à ce moment là que votre crème aura la bonne consistante .. c’est assez long.
2/ Toujours sur le feu et une fois que vous avez obtenu ça, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement !! Il faut aller vite pour incorporer la farine sinon elle risque de bruler. Moi j’ai trouvé qu’il fallait aller vraiment beaucoup plus vite que ce à quoi j’étais habituée …
3/ Mélangez la préparation à la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se décolle bien de la casserole. Avec la cuillère en bois, appuyez dessus, continuez à bien la mélanger pour être sur quelle se soit bien « asséchée ».
4/ Hors du feu, ajoutez les oeufs à la préparation un par un. C’est très important. Et surtout quand vous en ajoutez un, attendez bien qu’il soit complètement mélangé avant d’en ajouter un autre. Mélangez toujours à la cuillère en bois 🙂
La pâte doit être lisse mais pas trop souple. Le conseil de Christophe Felder dans son livre est de :  « tremper un doigt dans la pâte, de le ressortir et celle-ci doit former un bec d’oiseau stable »
Et voila, votre pâte à choux est prête !! Vous pouvez maintenant réaliser des petits choux ou des éclairs …
5/ Sur une grande plaque allant au four, beurrez la un petit peu pour que votre papier cuisson adhère bien. Puis vous pouvez pocher !
6/ Pour pocher vos choux, il vous faudra y aller doucement et sans appuyer trop fort sinon vos choux ne seront pas réguliers (un peu comme les miens ^^).
7/ Puis une fois qu’ils sont tous formés, aplatissez le dessus avec le dos d’une petite cuillère trempée dans de l’eau chaude, juste en tapotant légèrement dessus.
8/ Dans un bol, battez un oeuf qui vous servira de dorure.
9/ Enfin à l’aide d’un pinceau, mettre délicatement de l’oeuf battu dessus et hop au four !

Cuire 20 à 25 min environ, il faut sortir les choux quand ils ont bien gonflés et qu’ils sont joliment dorés.

Maintenant place à la recette de la crème pâtissière pour accompagner ces petits choux.
Je vous posterais très vite : vanille, chocolat, café & fraises !!

A très vite & beau weekend ensoleillé à vous !!

Gâteau healthy citron & amande

Coucou à tous,

Me revoilà avec un peu de soleil pour ce début de moi de juillet. La semaine dernière a été riche en émotion & activités, donc je n’ai pas pu partager avec vous des petites recettes. Mais cette semaine il va y en avoir !!

J’ai eu la chance de passer mon samedi à cuisiner avec un chef ! Juste magique, je vais donc très rapidement partager avec lui ses astuces pour la pâte feuilletée, les choux, la crème pâtissière, les babas et un peu moins glam mais super bon … le boeuf bourguignon !!

Voilà, pleins de petites choses à venir ! Mais comme c’est l’été je commence avec une recette de gâteau healthy que j’ai posté hier sur Instagram. Vous  pourrez le déguster pour votre goûter sans culpabiliser, bref juste parfait.

Ingrédients : 
150 g de farine
50 g de maïzena
50 g de poudre d’amande
100 g de purée d’amande (acheté en magasin bio)
20 g de graînes de pavot
3 oeufs
1 yaourt soja
3 cs de miel liquide
le jus et les zestes de 2 citrons bio non traités
1 sachet de levure chimique
1 cc d’extrait de vanille liquide

gâteau healthy

To Do :
1/ Préchauffer votre four à 180°C et placer un bol d’eau dans le fond du four (ça rendra votre gâteau plus moelleux)
2/ Mélangez tous les ingrédients sec ensemble
3/ Ajoutez le yaourt, les oeufs et le miel, mélangez au fouet pour ne pas avoir de grumeaux
4/ Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus et la vanille liquide, mélangez de nouveau.
Et hop la préparation du gâteau est fini, super simple !!
5/ Utilisez un moule à cake et enfournez pour environ 45 min. La lame du couteau doit ressortir sèche quand vous piquez votre gâteau pour vérifier la cuisson.

Plus qu’à savourer avec un petit thé !!

A très très vite 🙂

De la mousse au chocolat …. Miam !

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore le chocolat ! Bref j’ai un peu craqué dernièrement avec une grosse commande de chocolat chez Valrhona …. Donc il fallait (obligé!) que j’utilise tout ce bon chocolat …!!

Et quoi de meilleur qu’une mousse légère et fondante !! J’ai vraiment cherché, lutté, fouillé pour trouver LA recette de mousse trop bonne ! Il est vrai que pour une 1ère et chez mes beaux-parents je n’avais pas très envie de me louper …
Et franchement entre celle qui a l’air méga bonne de Philippe Conticini mais un brin compliqué & risqué (crème et lait à ajouter) et d’autres recettes qui mette en avant l’essentiel, j’étais un peu perdue.

Alors pour ne pas prendre de risque et avant de tester celle de Philippe Conticini sur mon homme (!!!), je me suis lancée dans celle du chef Nini. Et la miracle elle était parfaite, super bonne, pas trop sucré … j’ai adoré 🙂 Une recette toute simple, qui prend peu de temps à faire et qui prend assez vite.

Le secret est surement d’avoir pris du super bon chocolat … 😉

Ingrédients 
(Pour 6 belles coupes)
8 oeufs
8 cc de sucre blanc
200 g de chocolat noir à 66% (Noir Caraïbe de chez Valrhona pour moi => Équilibré & Grillé)

Mousse au choco

To Do 
1/ Préparer les mousses 3 à 4h avant de les déguster
2/ Faites fondre le chocolat au bain marie
3/ Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre
4/ Quand votre chocolat est fondu, tranférez le dans un bol pour le refroidir un peu puis une fois qu’il est tiède, ajoutez le au mélange jaune / sucre
5/ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis incorporez environ 1/3 dans la préparation au chocolat. Vous pouvez y aller assez fort car ce premier mélange est vraiment là pour détendre le chocolat et commencer à lui donner la bonne texture.

Mousse

1er mélange 🙂

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Juste après 🙂

Ensuite versez cette préparation sur les blancs en neige puis mélangez très délicatement à l’aide du spatule. C’est ce mouvement délicat qui va donner toute la légèreté à votre mousse. Le plus simple est de prendre avec votre spatule depuis le fond du bol et de soulever votre préparation vers le haut et ainsi de suite 🙂
6/ Une fois que tout est mélangez, mettre votre préparation dans les ramequins à service et hop au frigo.

 

 

Si vous êtes allergique aux oeufs, on peut aujourd’hui réaliser de super mousse au chocolat avec le jus des boites de pois chiche qui prend la même texture que les blancs en neige !! N’hésitez pas à essayer 🙂
Et si vous avez quelques odeurs dans votre frigo, un citron coupé en 2 posé à coté des ramequins évitera tout problème.

Profitez bien, à déguster sans modération !! 😉

Banana Bread … healthy & ultra bon !!

C’est avec une belle pensée pour ma super copine qui va bientôt avoir une petite fille que je poste cette recette. Ta rose anglaise <3

C’est une recette extra car elle est très facile à faire & vraiment délicieuse. En plus elle est healthy, donc vous pouvez la manger le matin si vous n’avez pas le temps de prendre un petit déj ou alors pour le gouter avec les enfants 🙂

Le top est de la faire quand il vous reste des bananes toutes moches, car oui plutôt de les jeter, elles seront parfaites ainsi !
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par un yaourt grec et le sucre par du miel. La texture sera un peu différente mais le gâteau sera encore plus sein. A vous de voir 🙂

Ingrédients :
175 g de farine (si vous aimez la farine de châtaigne, vous pouvez mettre 100g de farine T55 et 75g de farine de châtaigne)
150 g de maïzena
5 bananes bien mûres
120 g de beurre demi-sel à température ambiante
160 g de sucre roux (ou sucre muscovado)
2 oeufs
40 g de noix de coco (facultatif)
20 g de chocolat noir (facultatif … que pour les gourmands!)

Banana Bread

To Do : 
1/ Préchauffez votre four à 180°C et ajouter dans le fond un bol rempli d’eau. Ca donnera plus de moelleux à votre gâteau
2/ Dans un bol mélangez la farine, la maïzena et la levure
3/ Dans un 2ème bol, mélangez le beurre mou et le sucre roux. Il faut bien incorporer le beurre et le sucre ensemble 🙂
4/ Dans un 3ème bol (oui vous avez besoin de beaucoup de bol pour faire cette recette!!), écrasez les bananes à la fourchette, ça sera surement grossier mais c’est le but. Puis ajoutez y les deux oeufs préalablement battus. Incorporez le tout.
5/ Ajoutez le mélange sucre – beurre au 1er mélange, mélangez mais pas trop longtemps. Puis ajouter le mélange bananes – oeufs et bien mélangez. Il ne doit pas rester de grumeaux.

Mélange
6/ Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter la noix de coco (ça évitera que le goût de banane ne soit trop fort) et le chocolat noir. J’aime bien avoir des petits morceaux de chocolat noir qui apporte un peu de croquant et de gourmandise.
Pour concasser le chocolat noir, mettez le dans un sac congélation, et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, tapez dessus pour transformer le tout en petits bouts 🙂

Chocolat
7/ Mettre tout le mélange dans un moule préalablement beurré & fariné et hop au four pour 1h.
Suivant votre four, vous pouvez tester à partir de 50 min, il faut que le milieu soit cuit (lame du couteau propre après l’avoir planté dedans)

Et après plus qu’à déguster avec une petite tasse de thé … juste extra !

 

 

Pasteis de Nata

Coucou à tous,

Avec ce petit peu de soleil qui nous arrive,  j’ai eu envie de partager avec vous une recette super facile, rapide et tellement bonne ! Les Pasteis de Nata, comme une invitation en weekend direction le Portugal.
Vous n’aurez pas besoin de plus de 20 min pour faire cette recette, bref c’est rapide et vous pouvez les manger directement sorti du four ou alors un peu refroidi.

Le top est de les saupoudrer de sucre glace ou de cannelle, à vous de choisir 🙂

Ingrédients : 
(Pour 12 à 14 pasteis)
2 pâtes feuilletée
60 g de farine T 55
7 jaunes d’oeuf (vous pouvez congeler les blancs ou faire des meringues / de la mousse au chocolat ….)
500 g de sucre blanc
500 ml de lait 1/2 écrémé
250 ml d’eau
1 citron

Pasteis

To Do : 
1/ Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau ensemble et portez à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre
2/ Dans une autre casserole, mettez le lait et les zestes de citron. Puis rajoutez petit à petit la farine. Allez y doucement pour ne pas faire de grumeaux 🙂
3/ Augmentez le feu de la 2nd casserole et mélangez énergiquement au fouet durant 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Ensuite rajouter le mélange eau & sucre et continuez à remuer pendant quelques minutes.

Pasteis 2
Enlevez du feu et mettre dans un bol pour laisser refroidir
4/ Préchauffez le four à 220°C
5/ Prenez la pâte feuilletée, roulez la pour avoir un « gros boudin » puis coupez la en tranche d’2 cm environ. Cela vous servira de base pour votre pasteis. Cette méthode est assez rigolote et facile à faire mais surtout il faudra bien étaler la pâte dans les moules.
6/ Étalez les tronçons de pâte dans chaque moule, j’ai utilisé un moule à muffin dur car c’est nettement plus facile pour bien étaler la pâte. En effet il faut que vous appuyez pour que la pâte recouvre bien tous les bords et quelle ne soit pas trop épaisse dans le fond du moule.

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7/ Séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes et surtout ne jetez pas les blancs, ils ne vous servirons pas à cette recette mais congelez les et hop ils seront parfaits en meringues ou mousse au chocolat …
8/ Une fois que la crème a vraiment refroidi, ajoutez les jaunes d’oeufs et bien mélanger.
9/ A l’aide d’une louche, répartissez la crème dans chacun des moules. Il faut bien les remplir car ils retombent un peu à la cuisson après.
10/ Enfournez dans votre four à 220°C pour environ 17 – 18 min, vous allez voir, il faut que le dessus soit bien coloré. Ils vont former un petit dome qui retombera après 🙂

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Le mieux est de les manger juste tiède avec un peu de cannelle ou de sucre glace sur le dessus. Comme au Portugal, juste délicieux et super facile à faire

De belles découvertes … hop direction Paris !

Coucou à tous,

Me revoilà avec une petite session de découverte que je vais intitulé « Mes coups de Coeur de Juin … à Montmartre ! ». Une prochaine session suivra avec d’autres quartiers, promis !

Même si j’ai pleins de super recettes à vous poster comme des cookies ou des petites salades pour notre ligne avant l’été, j’ai envie de partager avec vous 2/3 coups de coeur 🙂

Certaines adresses ont été découvertes grâce à l’application Dojo qui est juste une petite merveille de bons plans & d’autres en flânant au coeur des rues 🙂

Je commence par Montmartre car j’ai pu y faire une belle session de balade à l’occasion de la visite de ma famille d’Angleterre en France.

La Bossue : pour un petit chocolat chaud maison juste divin ou pour des brunchs à tomber!! Une ambiance toute douce & agréable. Que du frais & du fais maison! J’adore :  http://www.labossue.com/

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Chez Jeanne B : une découverte un soir complètement par hasard et la juste génial. Un petit resto parfait, une carte simple, courte mais surprenante avec de belles saveurs. Un chef cuisto qui s’affaire devant nous & des conseils du serveur particulièrement agréable! On en redemande! J’ai mangé un foie gras maison puis un agneau de lait accompagné d’un gratin daufinois de folie!!
http://www.jeanne-b-comestibles.com/

Jeanne B

 

La cave des abbesses : voila un petit repère parfait pour prendre un verre ou tout simplement pour acheter une petite bouteille avant d’aller en soirée !!
Il faut être plutôt motivé pour rentrer dedans, mais allez y car au fond on découvre une petite salle pour boire un verre ! Bon le prix de la bouteille n’est plus du temps rentable si vous la dégustez sur place, mais le chef est tellement génial & rigolo que c’est l’occasion de découvrir de super vins et de précieux conseils.

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J’espère que tout ca vous aura donner envie de venir flaner à Montmartre 🙂
Profitez en pour faire un tour avec les guides de New Europe, pour 10 euros vous aurez le droit à une visite pleines de surprises & découvertes … et un verre de vin à la fin 🙂

A très vite !!

Une petite pépite : Le Black Pinky

Avez-vous déjà vécu ce moment où vous vous retrouvez à la gare avant de prendre un train …? Il arrive parfois qu’on arrive en avance, genre vraiment en avance ! Et plutôt de manger un sandwich tout pas bon sur le quai entre vos valises, j’ai découvert ce petit restaurant hyper agréable !

Pour sur, on y retourne lors de notre prochain weekend au vert !

Le Black Pinky est un restaurant vraiment mimi, où les serveurs sont adorables (ce qui est assez rare pour être souligné car la ils sont juste top, sympas mais pas collants ni mielleux …) et où on mange super bien !

J’adore la nourriture thaï et celui-ci a vraiment beaucoup de saveur.
Leur spécialité est la salade de mangue & les brochettes. Franchement les brochettes sont juste à tomber !!

Donc voila comment passer une petite soirée super agréable, venir diner quand on veut (même tot ce qui fut notre cas) ou alors tard si vous sortez de l’un des nombreux théâtres juste à coté.

Salade

Voici l’entrée, salade de boeuf pour moi & salade de mangue pour mon homme. La salade de boeuf est légère et fraiche. Tellement agréable  !!!

Brochettes

Voici l’une des deux sortes de brochettes et franchement ma préférée !! Brochettes de boeuf, fondantes, un délice 🙂

 

Black Pinky

Et les dernières brochettes, au poulet qui a du mariner dans du lait de coco … je vous laisse découvrir les saveurs directement sur place. Mais vraiment vous pouvez y aller !!

 

Lait de coco

Et enfin le dessert, mon seul petit bémol, j’aurais aimé un peu plus de légèreté & moins de sucre … mais c’était quand même bon (j’ai tout fini!)

Black Pinky _ La Maison de l’Indochine
30Bis Rue Gaîté, 75014 Paris

Cream cheese brownie … un truc de dingue !!

Il y a des semaines comme ça où franchement c’est un truc de dingue comme le temps disparait! Depuis lundi que j’ai fait cette recette je n’ai qu’une envie prendre 5 min pour vous la poster mais entre la famille & cie juste pas possible.

Donc me revoilà enfin avec une recette de folie, un brownie mais tellement bon … car avec du cream cheese sur le dessus ! J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire d’une de mes collègues en mode impro pour l’idée mais en suivant une recette sur youtube. Promis dès que je vous la retrouve, je vous mets le lien 🙂

Si vous avez envie de douceur, de fondant & de bonheur, c’est parti !!
Il vous faut pas beaucoup de temps pour le faire, peu ou pas de repos et peu d’ustensile. Bref parfait !!

Ingrédients :
Pour la crème :
300 g de cream cheese (fromage Philadelphia pas light!!)
65 g de sucre blanc
Le zeste d’une orange et d’un demi citron
45 ml de jus d’orange
1 oeuf

Pour le chocolat :
125 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré
1/2 sachet de levure alsa
150 g de beurre 1/2 sel
200 g de chocolat
135 g de sucre
4 oeufs
50 ml de café (1 tasse de café)
2 cc d’extrait de vanille

Gateau choco

To Do :
1/ La crème
Mélangez le fromage cream cheese au fouet ou au batteur pour l’assouplir.
Puis ajoutez le sucre, puis les zestes et enfin le jus d’orange. Toujours en mélangeant, c’est pourquoi il est plus facile d’utiliser un batteur 🙂
Puis rajoutez l’oeuf et hop c’est bon

2/ Le chocolat
Il faut d’abord m’aligner les ingrédients secs ensemble :
Dans un bol mettez la farine, la levure, le chocolat en poudre et bien mélanger.

Puis faite fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Une fois que tout est bien fondu, ajoutez le sucre.
Puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien au fouet à chaque fois entre chaque. Cela va épaissir votre préparation.
Ajoutez le café et l’extrait de vanille
Enfin rajoutez en plusieurs fois le mélange sec et hop c’est fini 🙂

3/ Place au montage
Pour cela mettez 90 % de votre mélange au chocolat dans votre plat allant au four.
Après délicatement mettez votre préparation à la crème sur votre gâteau. Il faut y aller doucement (pas comme moi !!) car sinon tout votre préparation à la crème sera sur le milieu de votre gâteau … pas top.
Puis après déposez sur le dessus et en ligne des petites cuillerées de préparation au chocolat. Après à l’aide d’un couteau vous allez tracer des lignes de haut en bas et de droite à gauche pour créer comme un marbré. C’est assez rigolo à faire (vous partez du bas et remontez par ligne, puis repartez dans l’autre sens et ainsi de suite).

4/ La cuisson
Dans un four préchauffé à 180°C,  enfournez pendant 25 à 30 min. Il faut que le milieu reste fondant mais un peu cuit quand même 🙂
Et moi j’aime rajouter dans le fond du four un plat rempli d’eau pour donner un peu plus de légèreté au gâteau.

 

A vous de jouer & à très vite !!

Les fables de la fontaine … restaurant merveilleux & tellement romantique !

Aujourd’hui j’ai envie de partager avec vous ce très bon restaurant que nous avons testé avec mon homme pour nos 1 an de mariage.
Que vous soyez parisien ou non, venez si vous êtes de passage car vraiment c’est un endroit merveilleux.

J’ai découvert ce lieu grâce au magazine Saveurs. Ils ont fait un post dans leur dernier mag sur « la table du mois » et la je découvre un article sur la plus jeune chef étoilée de France. Juste j’adore, je me dis une jeune, une nouvelle cuisine et surtout une femme qui s’impose jeune dans un milieu d’homme. Il n’en fallait pas plus pour me convaincre !
(http://www.saveurs-magazine.fr/les-fables-de-la-fontaine-une-table-fabuleuse-menee-de-main-de-maitre-par-la-plus-jeune-chef-etoilee-de-france/)

Grâce à cette jeune chef de 21 ans qui a commencé simple commis, ce restaurant a aujourd’hui une nouvelle carte, ouverte, fraiche et accessible. Bref bravo Julia Sedefdjian !

Nous avons choisi la formule 6 services, c’est-à-dire la découverte de 6 plats en version petits formats. Une excellente idée car les plats sont « surprises » et ainsi nous avons gouté à de nouvelles saveurs que je n’aurais jamais choisi (comme le dessert spéculos & café). Trop trop bon !!

Voici quelques photos pour vous donner l’eau à la bouche 😉

Saumon

La 1ère entrée : carpaccio de saumon, fromage blanc à l’estragon, radis pastèque et betteraves. C’était frais et vraiment délicat. Une belle entrée pour commencer.

Entrée 2

La 2ème entrée, juste magique car lorsque j’avais lu le menu je m’étais demandé ce que signifiait exactement « Sot l’y laisse »! Et la surprise nous l’avons eu pour notre 2ème entrée !!
Donc Sot l’y laisse rôtis au soja, asperges au lard et petits pois, ail confit et tuiles cacahuète.
Tout est beau, la présentation est magnifique et c’était juste trop trop bon !!

Plat 1

Voici le 1er plat que nous avons eu. Tellement surprenant car l’association de la raie & du curry est tellement bon. Surtout que moi & la raie … bref ça fait plutôt 2 😉 Et la magique, c’était extra. Ce restaurant est réputé pour ses poissons, et vraiment vous ne serez pas déçu !!

Plat 2

Et voici le 2ème plat et la surprise ! Une joue de boeuf braisée avec choux pak choi, panisse au romarin et poivre du paradis. Je dois l’avouer la joue de boeuf c’est original, mais la elle était fondante et l’association des saveurs est extra. Magique !! Et quand on découvre cette assiette rouge qui arrive avec les explications des serveurs, c’est dingue. Car vraiment, ils sont aux petits soins et toujours avec le sourire. Rare d’avoir un service délicat & agréable dans un étoilé.

Mimolette

Place maintenant au fromage ! De la mimolette, on s’imagine déjà en Hollande. Mon imagination était déjà bien loin à la découverte de nouvelles saveurs. Car je ne sais pas vous mais nous on achète rarement de la mimolette … 😉

Vieille mimolette avec sa compoté de rhubarbe, surprenant mais extra !!

Dessert 1

Place au dessert ! Alors pour être honnête il s’agit de notre second dessert, mais j’ai tellement aimé le 1er que je voulais vous le poster en dernier. Comme on dit : le meilleur pour la fin !
Vous découvrez la un sablé breton, crème et sorbet citron & meringues au poivre. Original ! Perso j’ai trouvé ça un brin trop sucré mais mon homme qui adore les tartelettes citron a adoré 🙂

Dessert 1

Place au final, le meilleur du meilleur !! Comme je vous le disais, je n’aurais jamais pris ça car je suis pas fan du café, ni des speculos. Pourtant ce dessert était tellement bon, équilibré, onctueux et léger. J’avais rarement mangé quelques chose d’aussi bon !

J’espère que vous aurez l’occasion d’y aller avec votre famille, amoureux (se), meilleure amie, pour y passer un beau moment 🙂

Pour moi, 1er étoile et surement le meilleur restaurant que j’avais jamais fait. Un menu à 70 euros pour les 6 plats, sinon comptez 50 euros pour entrée / plat / dessert avec des quantités trois fois supérieurs par rapport au menu 6 plats. Et la carte des vins est un peu cher mais ils ont des suggestions plutôt raisonnables donc ça va.

Que du bonheur !!

 

Curry vert de saumon .. supra bon !!

Coucou à tous,

Voici une recette toute simple & tellement savoureuse. Il fait tout moche ici à Paris, alors j’avais envie de quelque chose de réconfortant 🙂 J’ai fait de l’impro mais réussi et approuvé par mon homme. Alors je me suis dis que j’allais vous la posté directement.
Cette recette est rapide à faire mais si vous avez un peu de temps pour faire mariner le poisson c’est encore mieux (environ 1h max).

Profitez bien & régalez vous !! Vous pouvez bien-sur faire cette recette avec tout autre poisson, j’ai choisi le saumon car c’est un poisson que j’aime bien & qui est pas très cher. Il se congèle aussi très très bien. Bref c’est pas mal 🙂
Il vous faudra quelques épices quand même, mais cela vaut l’investissement car vous pouvez les réutiliser dans pleins de recettes différentes!!

Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 tranches de saumon
2 cs d’huile de sésame
2 cs de sauce soja (sans glutamate si possible, on en trouve maintenant facilement comme chez Monoprix)
1/2 cc de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre frais
1 cc de graines de coriandre citronnée ou à défaut des graines de coriandre normales et 1 bâton de citronnelle
1 cc de graines de moutarde
1 oignon finement tranché
2 cc de pâte de curry vert
1 pincé de sel & la même chose de sucre
20 cl de crème liquide ou lait de coco
100 g de riz
4 graines de cardamone
1 cc de graines de calvi ou 1 étoile badiane
4 feuilles de kaffir
1/2 citron jaune

Curry vert

To Do : 
1/ Faire tremper le riz dans un grand bol d’eau pendant environ 30 min
2/ Pendant se temps la, préparer la marinade de saumon
Coupez le saumon en tranche d’environ 1 cm de large environ
Dans un bol à côté mettre la pate de curry vert, le sel et le sucre. Rajoutez un tout petit peu crème liquide et bien incorporez le tout. Puis progressivement rajouter le reste de crème liquide.
3/ Coupez l’oignon finement.
4/ Dans un grand bol, mettez le saumon, le curry vert & crème liquide. Puis ajoutez 3 feuilles de kaffir, les graines de coriandre et de moutarde. Rajoutez 1cc d’huile de sésame, 1 cc de soja soja, le gingembre, la moitié de l’oignon et bien mélanger. Puis direction le frigo !
5/ Après 1h dans le frigo, sortez la marinade.
Rincez le riz à grande eau, puis le mettre dans un casserole et le recouvrir d’eau jusqu’à 1cm au dessus du riz. Puis ajoutez 1 feuille de kaffir, les graines de cardamone que vous aurez un peu écrasé pour libérer leur saveur et les graines de calvi. Ca donnera un petit goût magique au riz.
Pour cuir le riz, il faut le mettre à couvert sur un feu fort pendant 10 min puis le laisser sans ouvrir le couvercle 10 autres minutes hors du feu. Si jamais il manque un peu d’eau durant les 10 premières minutes, vous pouvez rajouter un peu d’eau via votre bouilloire car il faut toujours ajouter de l’eau très chaude.
Riz
J’aime le cuir comme ma coloc japonaise me l’a appris, c’est franchement tellement bon. Mais vous pouvez aussi regarder cette video où tout est expliqué avec brio : https://www.youtube.com/watch?v=Jf75I9LKhvg   => Merci Gordon Ramsay
5/ Sortez la marinade du frigo. Dans une poele ou un wok, mettre 1 cs d’huile de sésame. Ajoutez l’oignon et laisser le se caraméliser 1 à 2 min. Puis ajoutez les morceaux de saumon uniquement. On ajoutera la crème après. Faite les dorer en les retournant régulièrement. Ajoutez 1 cs de sauce soja et bien remuer.
Pendant ce temps, votre riz devrait cuire et une fois le riz fini, votre poisson sera prêt également 🙂 Cuisson saumon

6/ Après 10 min de cuisson à feu doux, rajouter la crème et laisser finir de cuire doucement.
Cuisson riz 2

Une fois le riz & le poisson cuit, mettre dans un bol le riz dans le fond puis ajoutez les morceaux de saumon par dessus et enfin la sauce. Saupoudrez de graines de sésame blond & noir pour la déco et pressez légèrement votre citron dessus. Ca apportera un peu de piquant à votre sauce.

Et hop dégustez avec un naan c’est encore meilleur 🙂