Galettes Bretonnes … tellement moelleuses

Coucou à tous,
Comme vous le savez il y a peu j’ai été visiter le moulin de Rairé. C’est vraiment un beau moulin avec des gens adorables et pleins de bons conseils. J’y ai trouvé de la farine de sarrasin, moi qui suis une dingue de galettes, quel plaisir !

Donc hop je me suis dis il faut que je teste!! La gentille dame de la boutique m’a néanmoins donné le conseil de faire reposer la pâte 48h avant de la cuire … Donc un peu de patiente pour moi.

Et là grande grande question, les galettes de sarrasin on les fait avec ou sans oeufs / lait / beurre… ? Bref ma grand-mère était originaire de l’Île de Groix je me suis dis que j’allais me plonger dans son livre de recettes pour trouver LA recette de dingue !
Après pas mal de recherches, la recette d’origine des galettes est sans oeufs, ni lait, ni beurre … en fait c’est juste de la farine, de l’eau et du sel. C’était un plat économique pour les pauvres donc pas de rajout inutile.
Néanmoins, j’ai trouvé dans le livre de ma grand-mère une recette avec oeufs, lait & beurre que j’ai eu envie de tester. Et franchement elle est dingue ! Nos amis bretons qui on testé les galettes ont adoré 🙂

NB : comme toujours j’utilise du lait de soja. J’ai fait une première fois cette recette avec puis une seconde fois sans car je n’avais que du lait de vache. Pour être honnête, les premières galettes étaient bien meilleures et moelleuses … Je vous laisse juger.

Ingrédients :
250 g de farine de sarrasin
250 ml d’eau
250 ml de lait de soja
2 oeufs
40 g de beurre demi-sel
(rajouter du sel que si vous utilisez du beurre doux, 1 pincée suffira)

To Do :
1/ Mettre la farine dans un bol, casser les oeufs au milieu et bien mélanger
2/ Rajouter progressivement le lait et l’eau. Petit conseil pour éviter les grumeaux, ajouter un peu de liquide, bien mélanger pour que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Ensuite rajouter progressivement le reste du lait et de l’eau
3/ Rajouter le beurre fondu dans le mélange, bien remuer et c’est fini !
4/ Couvrez avec un film alimentaire et mettre au frigo 48h (oui c’est long mais vraiment ça vaut le coup!!)
5/ Sortir 4h avant de cuire du frigo pour que la pâte est le temps d’être à température ambiante
6/ Une fois l’attente fini, remuer bien votre pâte et cuire dans une poêle. Je n’ai pas utilisé de poêle spécifique car je n’en avais pas. L’important est de bien huiler votre poêle entre chaque galette. Pour ça prenez un petit bol, mettez de l’huile de tournesol (ou tout huile neutre) dedans et à l’aide d’un sopalin, humidifiez le puis le passer sur la poêle. Ca suffira parfaitement.
7/ Mettre une louche de pâte dans votre poêle, étaler, laisser cuire d’un côté puis retourner.
8/ Quand vous l’avez retourné, alors vous pouvez ajouter les ingrédients que vous souhaitez (pour une complète : jambon, oeuf et gruyère … tellement bon!)

Profitez bien, avec le temps qu’il fait c’est la recette parfaite pour une soirée entre copains !! Bonne journée 🙂

 

PS : la photo arrivera vite mais la dernière fois on a tout mangé direct !!

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Un bon petit pain tout chaud …

Je ne sais pas vous mais en tant que française, j’adore le pain !! Le matin au petit-déj c’est tellement agréable et comme il y a peu je suis allée dans un super moulin, je me suis dis c’est le moment de tester & de faire mon premier pain maison 🙂

Alors pas de machine à pain pour moi mais un bon robot & mon four. Vous pouvez bien-sûr le pétrir à la main, il faudra juste un peu plus d’effort mais le résultat sera toujours aussi bon 🙂

Le coté très pratique de cette recette est que vous pouvez la customiser comme vous voulez, par exemple j’ai utilisé ici de la farine T 80 et des graines de sésame. Mais libre à vous de mélanger deux sortes de farines, de rajouter ou non des céréales … !!

Ingrédients : 
500 g de farine (j’ai utilisé uniquement de la T80)
1 cc de sel fin
1 sachet de levure de boulanger (vous pouvez utiliser de la levure fraiche si vous en avez mais 20g dans ce cas là)
20 g de sésame blond
10 g de sésame noir
350 ml d’eau à 30 C (à température ambiante)
2 cs d’huile (d’olive ou tournesol)

Pain

To Do :
1/ Mettre dans le bol de votre robot, le sel, puis les graines de sésame, puis l’eau, puis la farine et enfin la levure. Ajoutez l’huile à la fin. L’important est de ne pas mettre en contact la levure et le sel car le sel altère l’effet levant de la levure .. ca serait dommage ! Le principe est le même pour un pétrissage à la main.
2/ Pétrir pendant 5 bonnes minutes, c’est ce pétrissage qui donnera son élasticité au pain.
3/ Constituer une boule, la mettre dans un plat fariné et laisser lever 30 min à température ambiante. Il faut recouvrir le bol d’un linge propre ou de film étirable.
4/ Au bout de trente minutes, fariné bien vos mains et mettre « un coup de point » dans la boule. Vous verrez quand vous enlevez le linge votre pate aura bien levée, juste après votre « coup » elle va perdre en volume. A ce moment là, donnez lui la forme que vous souhaitez … dans un moule à cake si vous voulez couper facilement votre pain en tranche le matin, ou alors en petite boule pour faire des pains individuels.
5/ Une fois la forme que vous souhaitez réaliser, laisser de nouveau reposer votre pate 1h. Si vous avez opter pour l’option « moule à cake » alors laisser reposer votre pate dans le plat directement.
6/ Faire préchauffer votre four à 200 C. Mettre dans le fond du four un grand plat rempli d’eau. C’est la vapeur d’eau qui donnera une fine croute croustillante sur votre pain.
7/ Enfourner votre pain une fois l’heure écoulé de repos et cuire 35 min.
8/ A la sortie du four, mettre votre pain sur une grille pour qu’il refroidisse. Ne surtout pas le couper chaud, toute la mie s’agglomérerait ensemble .. la catastrophe. Donc laissez le refroidir 🙂

Et hop, plus qu’à déguster 🙂
Bonne journée à tous.

PS : petit commentaire après plusieurs réalisations, si vous ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive ou une grosse poignée de graines de tournesol écrasées, vous obtiendrez un pain très moelleux et vraiment excellent. Pour l’huile d’olive vous ne sentirez absolument pas le goût … essayez c’est top !!

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