Un diner à l’anglaise

Coucou à tous,
Après une longue absence sur mon blog, me revoilà.
J’en suis désolée mais déjà 3 mois que je n’ai plus de cuisine pour cause de travaux et elle ne sera utilisable que début juillet ….
Et un boulot passionnant où je test une tonne de recette que j’aimerais poster mais très peu de temps pour moi.
Donc je profite de quelques jours à la campagne en Angleterre pour revenir avec de super recettes anglaises.
Celles-ci pour faire un repas anglais typique et délicieux, puis un post sur les petits déjeuner & un autre post avec un autre repas complet accompagné de deux idées de gâteaux 🙂
Je vais commencer dans l’ordre de préparation du repas.
L’épaule d’agneau :
Vous pouvez également choisir un autre morceau de l’agneau mais celui-ci venait du Yorkshire et il était absolument délicieux!
Ingrédients : 
1 cs de cumin
1 cs de paprika (fumé ou non suivant vos goûts)
1 épaule d’agneau
To do : 
1/ Recouvrir l’agneau de cumin et de paprika en le malaxant pour imprégner les épices dans la chair (si vous n’aimez pas ce type d’épices, cette recette s’applique aussi très bien avec de l’ail & du romarin, à vous de voir)
2/ Idéalement si vous avez un plat avec une grille qui permet à la viande de ne pas cuire dans sa graisse, c’est top. Sinon pas de soucis.
Le mieux est de cuire sans chaleur tournante qui assèche la viande et à 160C.
C’est une viande qui requière une cuisson longue et douce pour obtenir une viande très tendre 🙂
Cuisson
Grace à la grille, la graisse de la viande va partir. Il faudra alors (environ tous les 20 min) sortir la viande du four, récupérer le jus puis arroser la viande de ce jus et la remettre à cuire.
Si vous n’avez pas de plat avec grille, utilisez une cuillère pour arroser votre viande avec son jus 🙂
La viande sera cuite quand elle sera à 66C à coeur. La viande sera alors rosée et parfaite (sur les photos elle est un peu trop cuite … environ 72C à coeur). Pour avoir la cuisson idéale il faut utiliser un thermomètre de cuisson (vous pouvez en trouver pour environ 20€).
Pour accompagner l’agneau, voici une recette de sauce typiquement anglaise, que j’adore!
Il vous suffira de faire un roux avec le gras de l’agneau (jus de cuisson que vous récupérez) avec farine et beurre.
Plus rajoutez environ 30 ml d’eau et 1 gros verre de vin rouge.
Laissez cuire le tout à forte température pendant 5 min puis réduire le feu et laissez épaissir la sauce.
Plus qu’à la servir avec la viande dans une jolie saucière.
Le Yorkshire Pudding : 
Voici un accompagnement très très anglais. Ma tante a utilisé un moule en silicone, ce n’est pas très traditionnel mais cela évite de mettre une tonne d’huile … bref à vous de voir.
Voici une vidéo de mon chef préféré si vous voulez le faire à la méthode tradi : https://www.youtube.com/watch?v=nUvIJqhq0KQ
Ingrédients : 
5 Cs de farine assez pleine
1 cc (grosse) de sel fin
5 œufs entier (1 par cuillère de farine)
1 peu de lait (genre 20 cl) pour avoir la même texture que les pancakes (entre crêpes / pancakes)
To Do : 
Bien mélanger au fouet pour enlever les grumeaux
Bien fouetter pour mettre de l’air dans le mélange
C’est ce qui permet de les faire gonfler, les quantités sont assez « variable » car ma tante le fait à l’oeil 😉
Cuisine
Laisser reposer à température ambiante durant 1h (le temps de préparer le repas)
Dans un moule en silicone, repartir le mélange (sans huile) et cuire durant 30 min à 220C
Yorkshire Pudding
Laisser la porte du four fermé tout du long pour ne pas faire retomber les Yorkshire pudding 🙂
Yorkshire Pudding
La prochaine fois, je vous poste toutes les recettes pour les légumes.
En attendant, voici le repas complet en photos 🙂
Un plaisir de vous retrouver!!
Pour commencer
Pour bien commencer … champagne !
Le repas
Voici le repas complet, Yorkshire Pudding, poireaux, carottes rôties, pommes de terre, chou-fleur & brocoli pour accompagner l’agneau. 
Miam
Juste miam avec toute cette sauce ! 
UK
Un peu kitch mais j’aime tellement ces intérieurs anglais… cosy & old fashion ! 
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Légumes rôtis de deux façons

Légumes rôties au sésame & légumes rôties au sirop d’érable

Me revoila après une longue absence, toutes mes excuses mais le rythme au travail est tellement soutenu que cela rend le post des recettes un peu dur. J’ai d’ailleurs une demande de tarte tatin que j’espère poster très vite.

Aujourd’hui, je reviens avec deux recettes en une ! J’adore les légumes rôties, c’est sain, bon et tellement rapide à faire. Cela ne vous demandera pas plus de 10 minutes de préparation et 30 min de cuisson pour un résultat bluffant !

Vous pouvez utiliser d’autres types de légumes et accompagner le tout de poulet par exemple. J’en avais fait mariner puis cuire avec une sauce huile de sésame / nuoc mam / garam masala qui était top !

Ingrédients : 
(Pour 2 / 3 personnes)
1 patate douce
1 pomme (optionnel)
1 grosse poignée de pois gourmand
1 / 2 oignon rouge
1 poivron rouge
Pour la sauce sésame : 2 càs d’huile de sésame + 2 càs de nuoc mam + 1 pincée de graines de sésame blanches ou noires (optionnel)
Pour la sauce au sirop d’érable : 2 càs de sirop d’érable + 2 càs d’huile d’olive + 1 pincée de sel

légumes rôties en préparation

To Do : 
1/ Préchauffez votre four à 180°C
2/ Coupez vos légumes en morceaux, ça peut être irrégulier 🙂 Ce n’est pas grave du tout car le but est de faire simple et rapide. L’idéal pour l’oignon rouge est de le couper en lamelle fine et le poivron en lamelle. Rien à faire par contre avec les pois gourmands !
3/ Placez tous les légumes dans un plan allant au four
4/ Ajoutez l’une ou l’autre des sauces directement sur les légumes et mélangez bien. Et hop c’est fini !
5/ Mettre votre plat au four et cuire pour 30 min. Au bout de 15 min, remuez vos légumes pour être sur qu’ils soient moelleux et bien imbibés de sauce.

Plus qu’à déguster 🙂 Pour moi c’est l’idéal le soir ou pour accompagner mon plat du midi.

A très vite !!

légumes rôtis

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Hachis Parmentier … trop bon !!

Ce weekend nous étions à la mer avec mon homme chez de très bons amis à nous et on a eu envie de préparer un bon repas pour tout le monde. Quoi de mieux qu’un hachis parmentier !! Moi c’est mon plat préféré, j’adore ça !!! Donc forcement j’étais partante.
Normalement le hachis c’est l’art d’accommoder les restes, mais là on l’a entièrement préparé de A à Z et franchement c’était top !

Vous pouvez bien-sur le faire avec ce que vous souhaitez, le reste d’un pot-au-feu, de la viande … à vous de voir 🙂

Ingrédients :
(Pour 6-7 personnes)
500 g de viande haché
1 gros oignon rouge
thym
1 verre de vin blanc
1 cc de sucre roux
2 cs de concentré de tomates
2 carottes
5 tomates
100 g d’emmental / de comté / d’abondance … (moi j’ai choisi de l’abondance, j’aime son goût léger et subtil)
12 à 14 pommes de terre
1/2 L de lait (au moins)
70 g de beurre
1 cc de noix de muscade
huile d’olive

To Do : 
Pour le hachis :
1/ Préparez tous les légumes :
Couper la carotte en fine lamelle à l’aide d’un économe. Ca rendra votre plat bien plus agréable à manger que si vous les coupez en rondelle.
Couper l’oignon finement, comme des demi-rondelles
Préparer les tomates, moi j’aime enlever leur peau car je n’aime vraiment pas quand lors de la cuisson la peau se détache et cela donne de petits filaments pas très agréable … Donc pour cela, je trace sur le dessous de chaque tomate une petit croix puis je la mets durant 1 min ou 2 dans une casserole d’eau bouillante. En les sortant de l’eau, il vous sera très facile de retirer la peau. Après vous pouvez les couper en petits dès et les mettre à dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel.
2/ Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans 30 g de beurre et 1 cs d’huile d’olive
3/ Après 5-7 min de cuisson (feu un peu fort), rajouter le verre de vin blanc. Laisser alors cuire à feu moyen durant 5 min encore. Le vin doit être entièrement incorporé.
4/ Ajouter la viande à la préparation d’oignon et laisser cuire tout en remuant régulièrement
5/ Rajouter les carottes et les tomates, remuer et laisser cuire durant 5 min encore. Puis rajouter le sucre roux, le concentré de tomate et le thym. Rectifiez l’assaisonnement et hop c’est bon.

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Pour la purée :
1/ Eplucher les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau avec 1 gros pincée de sel. Les pommes de terre seront cuitent quand vous pouvez planter facilement votre couteau dedans. Environ 20 min 🙂
2/ Après les avoir égouttées, écrasez les avec un presse purée (ne les mixez surtout pas!!), puis incorporer progressivement le lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Il ne faut pas que votre purée soit trop liquide, il faut juste qu’elle soit onctueuse. Après ajouter le reste du beurre et la noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade jusqu’à obtenir l’équilibre que vous aimez. Sachant qu’il vaut mieux toujours rajouter du sel à la dégustation plutôt que d’avoir un plat trop salé…

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Une fois les deux préparations réalisées, prenez un grand plat à gratin allant au four. Mettez la viande dans le fond du plat uniformément. Après rajouter la purée uniformément également. Enfin raper le fromage par dessus et enfournez à 180°C pendant 40 – 45 min. Si jamais vous trouvez que le dessus de votre plat grille trop, recouvrez le d’un peu de papier d’alu.

Et hop servez avec une salade verte et le tour est joué !! 🙂

A très vite pour une nouvelle recette de meringues & de crème anglaise.

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Risotto aux légumes & comté

Qui n’a pas envie d’aller faire un petit tour en Italie .. du soleil et des supers bon plats !! Bref moi j’avais envie de me souvenir de nos jolies vacances avec mon homme !! Après un petit tour à « G de tout » à Paris (une boutique où l’on trouve tout sur Paris, je posterai bientôt un article dessus) j’ai pu faire un délicieux risotto avec du riz Carnaroli. Juste génial !!

J’ai eu envie de le faire avec des légumes et du comté car j’avais un panier de l’AMAP de dingue, plein de légumes super frais et délicieux. Et puis du comté car je n’avais plus de parmesan, mais à vous de voir : avec ou sans viande, avec du parmesan, du vin blanc …

Ingrédients :
500 g de riz
1L de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc (ou comme moi la fin du champagne car je n’avais plus de vin blanc)
3 c à s d’huile d’olive
30 g de beurre salé
1 gros oignon
1 carotte
100 g de comté

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To Do :
1/Pour faire votre bouillon, prendre une grande casserole, y verser 1L d’eau, rajouter 2 bouillons cube or ou légumes. J’aime rajouter une carotte coupé en rondelle, du thym … de quoi lui donner un peu plus de goût. Votre bouillon prendra tout son goût le temps de préparer votre risotto.
2/ Couper l’oignon finement pour obtenir des petits carrés ou alors des fines tranches et le faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Laissez le cuire environ 2 à 3 minutes pour qu’il dore un peu.
3/ Ajouter le riz, il va crépiter un peu. Remuer le bien, il faut qu’il devienne transparent. Vous allez le voir progressivement devenir de plus en plus translucide.
4/ Une fois le riz transparent (cela prendre environ 10 min), rajouter d’un coup le vin blanc. Vous allez voir une jolie odeur va s’en échapper.
5/ Maintenant vous allez rajouter une louche de bouillon sur votre riz, dès que le bouillon aura disparu (environ 1 à 2 min), il faudra rajouter une autre louche. Et ainsi de suite … normalement vous utiliserez tout le bouillon que vous avez préparé. Bien-sûr quand le riz n’absorbe plus le bouillon, goûtez le. Si celui-ci est moelleux alors c’est qu’il est prêt. S’il est encore un peu ferme en bouche, continuez encore un peu. Il faut compter environ 30 min.
6/ Rajouter au dernier moment le comté rapé, salé & poivré et vous pouvez aussi rajouter un peu d’herbes de provence si vous en avez.

Petite astuce pour donner un peu plus de goût, vous pouvez juste avant de rajouter le comté, mettre un peu de vin blanc à nouveau. Ça renforce juste un peu le goût, mon homme adore!!
Et pour une jolie présentation, faire de fines tranches de comté avec votre économe 🙂

Très bon repas & à très vite 🙂 Au plaisir de vous retrouver pour de belles recettes !!

 

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