De la belle crème pâtissière …!

Comme promis me revoilà avec LA recette de crème pâtissière, extra extra bonne ! Elle provient du livre absolument génial : Pâtisserie de Christophe Felder. Je pense que vous l’avez forcement aperçu au moins une fois, il s’agit d’un livre rose massif ! Et c’est la référence en terme de pâtisserie.

J’ai eu la chance de faire cette crème pâtissière avec le chef du restaurant l’Enchotte, et nous avons utilisé cette base de recette 🙂

Elle n’est pas compliqué et il ne faut pas mille ingrédients, mais avec juste un peu d’astuce vous obtiendrez une superbe crème onctueuse. Si vous avez la chance d’utiliser une bonne gousse de vanille, vous verrez ça change complètement le goût !! Et vous pouvez normalement l’utiliser plusieurs fois (en restauration ils l’utilisent 5 fois !!) et même la mettre dans votre sucre après (vive le sucre vanillé ainsi!!).

Ingrédients :
(Pour 800 g de crème pâtissière)
500 g de lait entier
6 jaunes d’oeufs
120 g de sucre semoule
1 gousse de vanille de Madagascar
50 g de Maïzena
50 g de beurre doux

To Do : 
1/ Fendre la gousse de vanille en 2, puis la mettre avec le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Une fois chaud, laissez infuser 10 min.
2/ Dans un bol, versez les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena. Fouettez pour mélanger mais sans blanchir donc pas trop 🙂
3/ Retirez la gousse de vanille du lait et versez 1/3 du lait sur le mélange oeufs / sucre / maïzena. Mélangez vigoureusement pour ne pas cuire les oeufs, puis ajoutez le reste du lait en continuant de bien fouetter.
4/ Remettre le mélange dans la casserole en utilisant une passoire pour filtrer les éventuels résidus puis fouettez vigoureusement sur un feu fort. Le but est de faire épaissir le mélange, donc surtout il ne faut pas arrêter de fouetter !! Une fois la crème épaissit, retirez là du feu.
5/ Incorporez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à son incorporation complet.
6/ Recouvrir la crème d’un film alimentaire au contact pour la laisser refroidir sans que le dessus ne forme une petite peau. Et hop au frigo 🙂

Si comme moi vous avez envie d’en faire au chocolat ou au café, rien de plus simple. Divisez votre crème pâtissière (encore chaude) en 3 portions égales. Les mettre chacune dans un bol, puis ajoutez 40 g de chocolat Valrhona dans le bol si vous voulez faire de la crème pâtissière au chocolat. Puis dans celle au café, vous devez ajouter de l’extrait de café, j’ai mis 3 cuillères à soupe mais tout dépend de votre goût, c’est assez libre 🙂

Et voila, plus qu’à déguster !!

 

 

 

 

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Des petits choux trop trop bons !!

Coucou,

En cette belle journée ensoleillée, je partage avec vous la recette des choux que j’ai eu la chance de réaliser samedi avec un chef !
Il s’agit du chef du restaurant l’Enchotte dont je vous ai déjà parlé, il est hypra gentil et il a fait ses classes dans les plus beaux palaces donc vraiment il est méga doué !

Bref j’avais envie d’apprendre à faire des choux car j’en ai un à la maison qui adore ça !!! D’ailleurs pour son anniversaire je vais essayer de réaliser une religieuse à la fraise … la recette viendra très vite bien-sûr !

J’ai essayé de vous retranscrire au mieux toutes les astuces et conseils qu’il m’a donné 🙂
Nous sommes parti de la recette de Christophe Felder, son livre Patisserie est une bible !!! Donc si vous avez besoin d’un bon recueil complet, n’hésitez pas !!

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Ingrédients :
125g d’eau
125g de lait
5g de sel
2 pincées de sucre
125g de beurre
140g de farine
4 ou 5 oeufs (suivant la texture de votre pâte)

Choux

To Do :
Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante.
1/ Mettre dans une casserole le beurre coupé en morceau, le sucre, le sel, le lait et l’eau. Il faut laisser chauffer (assez fort) jusqu’à ce que toute la préparation est la même consistance ! Donc votre mélange va bouillir, il faut attendre encore un peu après ça pour que la petite peau qui s’était créée sur la crème disparaisse à la cuisson. Ce n’est qu’à ce moment là que votre crème aura la bonne consistante .. c’est assez long.
2/ Toujours sur le feu et une fois que vous avez obtenu ça, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement !! Il faut aller vite pour incorporer la farine sinon elle risque de bruler. Moi j’ai trouvé qu’il fallait aller vraiment beaucoup plus vite que ce à quoi j’étais habituée …
3/ Mélangez la préparation à la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se décolle bien de la casserole. Avec la cuillère en bois, appuyez dessus, continuez à bien la mélanger pour être sur quelle se soit bien « asséchée ».
4/ Hors du feu, ajoutez les oeufs à la préparation un par un. C’est très important. Et surtout quand vous en ajoutez un, attendez bien qu’il soit complètement mélangé avant d’en ajouter un autre. Mélangez toujours à la cuillère en bois 🙂
La pâte doit être lisse mais pas trop souple. Le conseil de Christophe Felder dans son livre est de :  « tremper un doigt dans la pâte, de le ressortir et celle-ci doit former un bec d’oiseau stable »
Et voila, votre pâte à choux est prête !! Vous pouvez maintenant réaliser des petits choux ou des éclairs …
5/ Sur une grande plaque allant au four, beurrez la un petit peu pour que votre papier cuisson adhère bien. Puis vous pouvez pocher !
6/ Pour pocher vos choux, il vous faudra y aller doucement et sans appuyer trop fort sinon vos choux ne seront pas réguliers (un peu comme les miens ^^).
7/ Puis une fois qu’ils sont tous formés, aplatissez le dessus avec le dos d’une petite cuillère trempée dans de l’eau chaude, juste en tapotant légèrement dessus.
8/ Dans un bol, battez un oeuf qui vous servira de dorure.
9/ Enfin à l’aide d’un pinceau, mettre délicatement de l’oeuf battu dessus et hop au four !

Cuire 20 à 25 min environ, il faut sortir les choux quand ils ont bien gonflés et qu’ils sont joliment dorés.

Maintenant place à la recette de la crème pâtissière pour accompagner ces petits choux.
Je vous posterais très vite : vanille, chocolat, café & fraises !!

A très vite & beau weekend ensoleillé à vous !!

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Banana Bread … healthy & ultra bon !!

C’est avec une belle pensée pour ma super copine qui va bientôt avoir une petite fille que je poste cette recette. Ta rose anglaise <3

C’est une recette extra car elle est très facile à faire & vraiment délicieuse. En plus elle est healthy, donc vous pouvez la manger le matin si vous n’avez pas le temps de prendre un petit déj ou alors pour le gouter avec les enfants 🙂

Le top est de la faire quand il vous reste des bananes toutes moches, car oui plutôt de les jeter, elles seront parfaites ainsi !
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par un yaourt grec et le sucre par du miel. La texture sera un peu différente mais le gâteau sera encore plus sein. A vous de voir 🙂

Ingrédients :
175 g de farine (si vous aimez la farine de châtaigne, vous pouvez mettre 100g de farine T55 et 75g de farine de châtaigne)
150 g de maïzena
5 bananes bien mûres
120 g de beurre demi-sel à température ambiante
160 g de sucre roux (ou sucre muscovado)
2 oeufs
40 g de noix de coco (facultatif)
20 g de chocolat noir (facultatif … que pour les gourmands!)

Banana Bread

To Do : 
1/ Préchauffez votre four à 180°C et ajouter dans le fond un bol rempli d’eau. Ca donnera plus de moelleux à votre gâteau
2/ Dans un bol mélangez la farine, la maïzena et la levure
3/ Dans un 2ème bol, mélangez le beurre mou et le sucre roux. Il faut bien incorporer le beurre et le sucre ensemble 🙂
4/ Dans un 3ème bol (oui vous avez besoin de beaucoup de bol pour faire cette recette!!), écrasez les bananes à la fourchette, ça sera surement grossier mais c’est le but. Puis ajoutez y les deux oeufs préalablement battus. Incorporez le tout.
5/ Ajoutez le mélange sucre – beurre au 1er mélange, mélangez mais pas trop longtemps. Puis ajouter le mélange bananes – oeufs et bien mélangez. Il ne doit pas rester de grumeaux.

Mélange
6/ Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter la noix de coco (ça évitera que le goût de banane ne soit trop fort) et le chocolat noir. J’aime bien avoir des petits morceaux de chocolat noir qui apporte un peu de croquant et de gourmandise.
Pour concasser le chocolat noir, mettez le dans un sac congélation, et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, tapez dessus pour transformer le tout en petits bouts 🙂

Chocolat
7/ Mettre tout le mélange dans un moule préalablement beurré & fariné et hop au four pour 1h.
Suivant votre four, vous pouvez tester à partir de 50 min, il faut que le milieu soit cuit (lame du couteau propre après l’avoir planté dedans)

Et après plus qu’à déguster avec une petite tasse de thé … juste extra !

 

 

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Colorova .. pour un super brunch !!

Comme vous devez le savoir je suis parisienne d’adoption & j’adore ! C’est vraiment une ville merveilleuse surtout quand on aime cuisiner et découvrir de nouvelles saveurs.
J’adore bruncher mais trouver un bon brunch à Paris qui ne soit pas l’usine, où les réservations sont possibles et où le rapport qualité / prix est bon relève souvent du parcours du combattant !!

Bref le jour où j’ai découvert la pâtisserie Colorova j’étais trop contente, en plus d’être parfaite pour un goûter, leur brunch est top !!
Voici l’adresse : 47, rue de l’abbé Grégoire (à coté de Montparnasse)

L’intérieur de la pâtisserie est super mimi, les tables ne sont pas collées et en plus il y a une jolie verrière qui permet de voir les cuisines et d’avoir accès sur une court intérieure.
Il y a trois tarifs de brunch différents de 28 euros à 45 euros. Franchement le premier est top et si vous ajoutez 2 ou 3 euros vous avez la possibilité de choisir parmi tous les desserts (pas seulement le dessert du jour). Et vraiment les pâtisseries sont juste tellement bonnes !! Ma préférée est l’exotique et leur spécialité est la tartelette caramel. Moi j’aime moins mais c’est quand même pas mal.

Voici quelques photos de ce qu’on a dégusté avec mes copines. On avait pris 2 brunchs n°1 et 1 brunch n°2. On a tout mélangé et c’était parfait 🙂 Car avec les viennoiseries, le pain, le beurre maison vanillé, les boissons chaudes et les fruits frais pressés … vous n’aurez pas besoin de plus !!

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Le début du brunch, une brioche façon pain perdu, une boisson chaude, un jus du jour, une compote & mousse onctueuse, des viennoiseries et du pain 🙂

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La suite, une salade divine avec oeuf poché, tomates vertes, saumon fumé, betterave et une sauce un peu mystérieuse mais super bonne.

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Ensuite des petites pâtes aux champignons & roquette. Supra bon !! Et derrière, vous pouvez voir le plat du menu n°2 cabillaud & lentilles 🙂

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Et voici deux supers desserts !! L’un est la fameuse tartelette & l’autre est le cheesecake il me semble. Enfin voici le dessert que j’adore, j’ai piqué la photo sur leur page Facebook car je n’avais pas de photo et celle-ci est vraiment très très joli.

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J’espère que vous aimerez autant cet endroit que moi !! Profitez bien 🙂

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