Soupe Tom Kha Kaï

Qui n’a pas envie d’un peu de soleil & d’évasion … avec cette soupe vous allez vous évader 🙂 Cette soupe thaï est délicieuse et m’a fait découvrir une nouvelle épice vraiment super agréable : la « racine de galanga ». Lorsque cette racine est « fraiche », elle ressemble un peu à du gingembre mais plus rosée et sous sa version « sèche », elle est un peu marron. Elle dégage une très agréable odeur. Si vous n’en n’avez pas, mettez du gingembre mais si vous pouvez en trouver c’est top 🙂

Moi j’en ai trouvé à Paris chez la mythique boutique Goumanyat (3, rue Dupuis dans le 3ème). Boutique détenue par la famille Thiercelin depuis 1809!! J’y ai aussi découvert de la coriandre citronnée .. une belle recette à venir vite avec (un curry indien!!). Bref tout plein de conseils et de très beaux produits : du sirop aux baies de Tasmanie, le pharaon dukkah ou du curry black pearl. Si vous pouvez y passer, dépêchez vous !

Alors place à la soupe ! Je l’ai accompagné de vermicelle chinois car je voulais quelque chose de léger. Mais vous pouvez l’accompagner de riz gluant!! J’aime faire cuire mon riz avec 3 grains de cardamone, cela donne un petit goût magique.

Ingrédients : 
(Pour 2 personnes .. idéal pour une soirée en amoureux)
2 cuisses de poulet coupé en deux ou 2 beaux filets
Une grosse poignée de champignon de Paris (je n’en n’avais pas mais c’est mieux)
2 briques de lait de coco de 20 cl
3 feuilles de combava
1 cc de poudre de racine de galanga
3 cc de nioc-mam
1 cc de sauce poisson (j’en trouve en épicerie asiatique mais ce n’est pas obligatoire)
1 cc de sucre roux
1 tige de citronelle
1/2 citron vert
1/2 botte de coriandre fraiche

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To Do : 
1/ Dans une casserole, mettre le lait de coco et raper la racine de galanga. Il faut a peut près raper 1 cm. Mettre à chauffer sur feu doux.
2/ Couper le poulet en petits morceaux (un peu comme sur la photo, de 1cm sur 1) et le rajouter au 1er mélange. Puis ajouter la tige de citronnelle écrasée et les feuilles de combava.
* Pour écraser la tige de citronnelle, prenez un grand couteau le mettre à plat sur la tige et aplatir avec la paume de la main.
3/ Laisser cuire doucement 10 min en remuant de temps en temps.
4/ Rajouter le nioc-mam, la sauce poisson, le sucre roux et le jus de citron vert. Puis cuire à feu vif pendant 3 bonnes minutes.
Comme j’ai rajouté des vermicelles, je les ai incorporé au niveau 4 mais si vous utilisez du riz, rajoutez le au moment du service dans le bol ou à coté dans un petit bol. A vous de voir 🙂

Bonne dégustation & à très vite avec une recette américaine cette fois !!

PS : je trouve mes feuilles de combava séchées chez Tang frères dans le 13ème mais vous pouvez aussi en trouver sur cook-shop mais en poudre.
Et pour la racine de galanga il y en a en ligne sur « l’île aux épices » 🙂

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Soupe de potiron

Et nous voilà en automne pratiquement .. il fait déjà un peu froid donc forcement moi ça me donne envie de soupe. Un peu de réconfort et tellement peu de calories !! En plus, super chance l’une de mes collègues m’a rapporté un beau morceau de potiron … donc hop magie j’ai mon idée 🙂

Ingrédients :
1 beau morceau de potiron (environ 400 g)
1 pomme de terre (type Monalisa)
1 boite de lait de coco – 400 ml
2 cc de coriandre
2 cc de cumin
1 cube or
en option pour un peu de déco : des graines de sésame noires

Potiron

To Do : 
1/ Le plus dur : éplucher le potiron, je vous conseille de le couper d’abord en morceau pas trop gros ou en tranche pour pouvoir enlever la peau plus facilement. Celle-ci se retire uniquement au couteau donc surtout attention !! Au pire aidez-vous d’un torchon pour maintenir le potiron 🙂 Une fois la peau enlevée, vous pouvez le couper en petit carré
2/ Epluchez et coupez la pomme de terre en carré également
3/ Dans une grande casserole, mettre le potiron coupé, la pomme de terre et le cube or puis recouvrez d’eau. Laissez cuire environ 20 min, il faut que le potiron soit tendre. Pour cela planter la pointe de votre couteau dedans, s’il s’enfonce facilement c’est qu’il est prêt.
4/ Maintenant il faut mixer, je vous conseille de retirer un peu d’eau pour éviter que votre soupe soit trop liquide. Vous pouvez le faire avec un mixeur plongeant ou alors un mixeur sur pied, à vous de voir ce que vous préférez
5/ Ajouter le lait de coco, le cumin et la coriandre et bien mélanger. Vérifiez l’assaisonnement et c’est prêt !!
Vous pouvez parsemer de graines de sésame noires pour un résultat super beau.

Plus qu’à déguster, avec un naan tout chaud c’est encore meilleur 🙂

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PS : si vous ou votre famille n’êtes pas fan de coriandre, vous pouvez remplacer l’association cumin / coriandre par 3 cc de garam masala. Ca sera hyper bon !!

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Soupe froide de courgettes

Je ne sais pas vous mais j’ai de la chance d’avoir une super AMAP qui vient toutes les semaines livrer sa production dans la gare juste à côté de chez moi. Ce qui est top c’est que chaque semaine on découvre de nouveaux légumes et on cuisine de saison. Les produits sont savoureux, à un prix raisonnable et on aide de petits producteurs à vivre correctement de leurs récoltes. Bref j’adore !

Le fait, est aussi que parfois on se retrouve avec une tonne de légumes d’un coup et la grosse question : que faire avec? Vous aurez surement déjà vécu ça si vous prenez vos légumes au marché ou en supermarché. Une super promo et hop on a 1 kg de courgettes sur les bras !!

Ce fut mon petit problème il y a peu … Avec mon kilo de courgettes et 40°C dehors à ce moment là, j’ai eu envie de faire quelque chose de froid 😉

Voilà donc cette petite recette très très simple ! J’avais fait une chantilly de menthe pour la servir mais ce n’est vraiment pas obligatoire.

Ingrédients : 
1 kg de courgettes
1 poivron vert (en option)
1 cube or
1 oignon
20 cl de crème liquide

Soupe froide de courgettes

To Do : 
1/Couper les courgettes en dés
2/ Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive dans une grande casserole
3/ Mettre toutes les courgettes coupées sur l’oignon
4/ Couvrir d’eau
5/ Laisser cuire 30 min
6/ Une fois les courgettes bien cuites, il vous faudra vous munir d’un bon mixeur. Si vous utilisez un mixeur -type bol- alors prenez uniquement les morceaux de courgettes et un tout petit peu d’eau pour les mixer. C’est super important car c’est ça qui donnera l’onctuosité à votre recette 🙂 Si vous utilisez un mixeur avec manche plongeant, assurez vous d’avoir retirer un maximum d’eau. Le mieux est d’en garder un peu à coté si jamais vous avez besoin d’en rajouter un peu après l’avoir mixé.
7/ Mettre le mélange obtenu directement dans un plat pour le servir. Ajouter alors la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Et là, le secret c’est de laisser reposer votre préparation, l’idéal est de le faire la veille pour permettre à la soupe de devenir bien froide. Elle n’en sera que meilleure !!

Enfin vous pouvez servir cette soupe avec une mousse de menthe, l’association est délicieuse.
Il vous faudra 20 cl de crème liquide très froide, un bouquet de menthe (environ 5 – 6 brins) et d’un très bon batteur !!
1/ Broyer les feuilles de menthe pour qu’elles deviennent très très fines
2/ Mixer la crème liquide avec le batteur. L’astuce est d’avoir mis le bol du batteur et le fouet dans le congelateur 30 min avant. Plus la crème et les ustensiles seront froids, plus il sera facile de faire monter la chantilly.
3/ A la fin, intégrer les feuilles de menthe à la chantilly, battre encore 30 sec et c’est fini.
Servir comme sur la photo et ce sera parfait 🙂

Profitez bien !!

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