Une petite pépite : Le Black Pinky

Avez-vous déjà vécu ce moment où vous vous retrouvez à la gare avant de prendre un train …? Il arrive parfois qu’on arrive en avance, genre vraiment en avance ! Et plutôt de manger un sandwich tout pas bon sur le quai entre vos valises, j’ai découvert ce petit restaurant hyper agréable !

Pour sur, on y retourne lors de notre prochain weekend au vert !

Le Black Pinky est un restaurant vraiment mimi, où les serveurs sont adorables (ce qui est assez rare pour être souligné car la ils sont juste top, sympas mais pas collants ni mielleux …) et où on mange super bien !

J’adore la nourriture thaï et celui-ci a vraiment beaucoup de saveur.
Leur spécialité est la salade de mangue & les brochettes. Franchement les brochettes sont juste à tomber !!

Donc voila comment passer une petite soirée super agréable, venir diner quand on veut (même tot ce qui fut notre cas) ou alors tard si vous sortez de l’un des nombreux théâtres juste à coté.

Salade

Voici l’entrée, salade de boeuf pour moi & salade de mangue pour mon homme. La salade de boeuf est légère et fraiche. Tellement agréable  !!!

Brochettes

Voici l’une des deux sortes de brochettes et franchement ma préférée !! Brochettes de boeuf, fondantes, un délice 🙂

 

Black Pinky

Et les dernières brochettes, au poulet qui a du mariner dans du lait de coco … je vous laisse découvrir les saveurs directement sur place. Mais vraiment vous pouvez y aller !!

 

Lait de coco

Et enfin le dessert, mon seul petit bémol, j’aurais aimé un peu plus de légèreté & moins de sucre … mais c’était quand même bon (j’ai tout fini!)

Black Pinky _ La Maison de l’Indochine
30Bis Rue Gaîté, 75014 Paris

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Curry vert de saumon .. supra bon !!

Coucou à tous,

Voici une recette toute simple & tellement savoureuse. Il fait tout moche ici à Paris, alors j’avais envie de quelque chose de réconfortant 🙂 J’ai fait de l’impro mais réussi et approuvé par mon homme. Alors je me suis dis que j’allais vous la posté directement.
Cette recette est rapide à faire mais si vous avez un peu de temps pour faire mariner le poisson c’est encore mieux (environ 1h max).

Profitez bien & régalez vous !! Vous pouvez bien-sur faire cette recette avec tout autre poisson, j’ai choisi le saumon car c’est un poisson que j’aime bien & qui est pas très cher. Il se congèle aussi très très bien. Bref c’est pas mal 🙂
Il vous faudra quelques épices quand même, mais cela vaut l’investissement car vous pouvez les réutiliser dans pleins de recettes différentes!!

Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
2 tranches de saumon
2 cs d’huile de sésame
2 cs de sauce soja (sans glutamate si possible, on en trouve maintenant facilement comme chez Monoprix)
1/2 cc de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre frais
1 cc de graines de coriandre citronnée ou à défaut des graines de coriandre normales et 1 bâton de citronnelle
1 cc de graines de moutarde
1 oignon finement tranché
2 cc de pâte de curry vert
1 pincé de sel & la même chose de sucre
20 cl de crème liquide ou lait de coco
100 g de riz
4 graines de cardamone
1 cc de graines de calvi ou 1 étoile badiane
4 feuilles de kaffir
1/2 citron jaune

Curry vert

To Do : 
1/ Faire tremper le riz dans un grand bol d’eau pendant environ 30 min
2/ Pendant se temps la, préparer la marinade de saumon
Coupez le saumon en tranche d’environ 1 cm de large environ
Dans un bol à côté mettre la pate de curry vert, le sel et le sucre. Rajoutez un tout petit peu crème liquide et bien incorporez le tout. Puis progressivement rajouter le reste de crème liquide.
3/ Coupez l’oignon finement.
4/ Dans un grand bol, mettez le saumon, le curry vert & crème liquide. Puis ajoutez 3 feuilles de kaffir, les graines de coriandre et de moutarde. Rajoutez 1cc d’huile de sésame, 1 cc de soja soja, le gingembre, la moitié de l’oignon et bien mélanger. Puis direction le frigo !
5/ Après 1h dans le frigo, sortez la marinade.
Rincez le riz à grande eau, puis le mettre dans un casserole et le recouvrir d’eau jusqu’à 1cm au dessus du riz. Puis ajoutez 1 feuille de kaffir, les graines de cardamone que vous aurez un peu écrasé pour libérer leur saveur et les graines de calvi. Ca donnera un petit goût magique au riz.
Pour cuir le riz, il faut le mettre à couvert sur un feu fort pendant 10 min puis le laisser sans ouvrir le couvercle 10 autres minutes hors du feu. Si jamais il manque un peu d’eau durant les 10 premières minutes, vous pouvez rajouter un peu d’eau via votre bouilloire car il faut toujours ajouter de l’eau très chaude.
Riz
J’aime le cuir comme ma coloc japonaise me l’a appris, c’est franchement tellement bon. Mais vous pouvez aussi regarder cette video où tout est expliqué avec brio : https://www.youtube.com/watch?v=Jf75I9LKhvg   => Merci Gordon Ramsay
5/ Sortez la marinade du frigo. Dans une poele ou un wok, mettre 1 cs d’huile de sésame. Ajoutez l’oignon et laisser le se caraméliser 1 à 2 min. Puis ajoutez les morceaux de saumon uniquement. On ajoutera la crème après. Faite les dorer en les retournant régulièrement. Ajoutez 1 cs de sauce soja et bien remuer.
Pendant ce temps, votre riz devrait cuire et une fois le riz fini, votre poisson sera prêt également 🙂 Cuisson saumon

6/ Après 10 min de cuisson à feu doux, rajouter la crème et laisser finir de cuire doucement.
Cuisson riz 2

Une fois le riz & le poisson cuit, mettre dans un bol le riz dans le fond puis ajoutez les morceaux de saumon par dessus et enfin la sauce. Saupoudrez de graines de sésame blond & noir pour la déco et pressez légèrement votre citron dessus. Ca apportera un peu de piquant à votre sauce.

Et hop dégustez avec un naan c’est encore meilleur 🙂

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Salade d’été thaï

Me voila en train d’écrire de bon matin pour l’une de mes anciennes collègues qui après avoir gouté ma salade a absolument voulu la recette. Donc toutes mes excuses car sous l’improvisation je n’ai pas pris de photo !! (J’en prendrai ce weekend sans faute!!)

J’avais envie pour ces quelques heures de soleil d’hier de beaucoup de fraicheur et cette salade toute simple était parfaite pour ca 🙂

J’ai utilisé pour 4 personnes, 1/2 magret de canard déjà cuit & froid car il m’en restait. Mais à vous de voir suivant ce que vous avez. J’ai bien aimé le coté moelleux du magret donc je vous le conseille quand même 🙂
Les quantités sont idéales pour une entrée, donc si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 1 magret entier pour 4 et ainsi avoir un plat.

Ingrédients :
Pour 4 personnes)
1 poivron rouge
100 g de petits pois (décongelés)
1/2 magret de canard cuit & froid
3 oignons nouveaux
1/2 botte de menthe
1/2 botte de coriandre
1 citron vert
100 g de yaourt grec
Sel & poivre

To Do :
1/ Coupez le 1/2 magret d’abord en tranche d’environ 1/2 cm d’épaisseur puis à nouveau finement dans la longueur
2/ Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles et le poivron en fines lamelles puis en tout petits dés. Ca vous donnera de la couleur mais le but est d’avoir rien à recouper après avoir servi
3/ Coupez la menthe et la coriandre finement. N’oubliez pas d’enlever les tiges et pour éviter de perdre les saveurs, pliez les feuilles ensemble et coupez les rapidement (cette petite vidéo de Gordon Ramsay peut vous aider : https://www.youtube.com/watch?v=oiAmiRaiB9w)
4/ Dans un grand bol, mettre le yaourt grec, le citron vert pressé, le sel & poivre puis ajoutez les herbes. Bien mélangez.
5/ Répartissez vos légumes & la viande dans les assiettes puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de sauce sur le dessus et enfin quelques herbes fraiches pour faire joli.

Plus qu’à déguster :)) A très vite pour de nouvelles recettes !!

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Curry de poulet thaï

 

Voici une recette que j’aime beaucoup faire, c’est un curry à ma façon 😉 Je varie les épices, les ingrédients mais je fais toujours un peu pareil. C’est un plat facile et savoureux.

Je testé pour la 1ère fois du lait de coco allégé que j’ai trouvé au supermarché et franchement c’était pas mal. Je suis d’habitude contre les produits allégés, mais mon chef préféré Jamie Oliver en utilise souvent donc j’ai eu envie de tester 🙂
Pour les variantes, vous pouvez utilisez du saté, du curry vert ou rouge, de la coriandre et du cumin … et pour les légumes, ce que vous voulez ! Pensez juste à varier les couleurs pour avoir un peu de couleur.

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
200 g de riz blanc
300 g de filets de poulet
4 aubergines rondes (si vous pouvez trouver des aubergines thaï c’est encore mieux)
1 poivron rouge
3 gousses de cardamone (ça donne un goût extra au riz)
1 c à s de sésame blanc (option)
2 boites de lait de coco (40 cl)
1 c à s de nuoc mam
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
1 bouquet de coriandre
1 oignon nouveau
1 c à s de racine de galanga (en épicerie asiatique)
3 citrons vert
2 cm de gingembre
2 tiges de citronnelle
4 feuilles de kaffir lime (en épicerie asiatique)
1 piment oiseau (optionnel, moi je n’en mets jamais car je ne supporte pas mais ça rélève bien le plat)
Huile de sésame

Curry

To Do : 
1/ Faire tremper le riz durant 30 min (1h l’hiver et 30 min l’été. Ne me demandez pas pourquoi ma coloc japonaise m’avait appris ça et le riz est toujours extra)
2/ Coupez le poulet en petits cubes et le mettre dans un sac de congélation pour bien faire infuser les saveurs (vous pouvez le faire quelques heures avant si vous avez le temps, ça sera encore meilleur). Puis ajoutez 2 càs d’huile de sésame, le jus des citrons vert, le gingembre coupé finement ou préssez au presse ail, le nuoc mam et la moitié de coriandre coupé finement.
3/ Dans une petite casserole faites chauffer le lait de coco avec le sucre, le sel, les battons de citronnelle fendu en deux, la racine de galanga rapée, les feuilles de kaffir et le piment si vous en utilisez. Laissez le infuser à feu doux

Curry

4/ Bien rincer le riz deux ou trois fois. Puis le mettre dans une casserole et rajoutez 3 gousses de cardamone. Puis ajoutez de l’eau jusqu’à 1 cm au dessus du riz. Mettez un couvercle.
Mettez le feu sur fort et cuire ainsi 10 min sans ouvrir la casserole. Puis laissez 10 min hors du feu, vous verrez le riz sera parfaitement cuit et il y aura des petits trous à la surface.
Si vous voulez voir la méthode de Gordon Ramsay voici une vidéo extra : https://www.youtube.com/watch?v=Jf75I9LKhvg
5/ Coupez les légumes en morceaux et émincez l’oignon nouveau.

Légumes
6/ Dans un wok, mettez une cuillère à soupe d’huile de sésame et faites chauffer fort. Puis ajoutez le poulet et la marinade. Faites bien revenir les morceaux puis ajoutez les légumes.
Au bout de 5 min, baissez le feu et rajoutez le lait de coco. Enlever les feuilles de kaffir et les tiges de citronnelle.
7/ Servir en mettant le riz à coté ou en dessous de la préparation. Puis posez délicatement votre poulet & légumes. Parsemez de sésame, coriandre coupée et d’un trait de nuoc mam.

A très vite pour de nouvelles recettes et j’espère que vous aimez celle-ci. L’une des préférée de mon homme.

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Tom Khai Kai de Bar

Coucou à tous,

Il y a peu j’ai découvert grâce à mon homme le magazine Fou de Cuisine. Je connaissais déjà Fou de Patisserie et celui-ci est vraiment dans la même veine. Des articles beaux & intéressants où l’on découvre des recettes différentes, travaillées et beaucoup de conseils de pro.

Moi qui suis aussi une fan du magazine Marmiton, celui-ci me donne un univers complètement différent et c’est appréciable.
J’y ai d’ailleurs trouvé l’inspiration pour cette recette très simple et vraiment délicieuse.
Car j’adore le poisson mais je voulais quelque chose qui change mais en restant léger 🙂 Bien-sur vous pouvez utiliser le poisson blanc qu’il vous plait.
Petite note importante si vous allez chez votre poissonnier demandez toujours à avoir des filets à partir d’un poisson entier en présentation. Vous pouvez ainsi vérifier la fraicheur du poisson (oeil et peau brillants et poisson qui reste droit quand le poissonnier le prendra en mains). De plus il faut que le poissonnier prépare les filets devant vous.
Car des filets déjà prêts sont souvent pas signe de grande fraicheur …

C’est parti, rassurez vous en 20 min ça sera prêt.

Ingrédients : 
(Pour 2 personnes)
2 filets de bar (ou tout autre poisson blanc)
1 boite de lait de coco (et la même contenance d’eau)
Quelques brins de coriandre
4 graines de coriandre citronnée (en option)
5 feuilles de combava
1 branche de citronnelle
3 carottes
5 champignons de Paris (idéalement bruns car ils ont plus de goût)
1/2 racine de galanga rapée
Huile de sésame ou huile de tournesol

To Do : 
1/ Mettre à chauffer dans une casserole le lait de coco et la même quantité d’eau
2/ Coupez finement 5 cm de citronnelle, les réservez
3/ Mettre le reste de la citronnelle dans votre mélange lait de coco & eau, puis ajoutez les feuilles de combava, les graines de coriandre et la racine de galanga rapée.
Laissez cuire à feu doux durant le reste de la préparation.
4/ Dans une poêle faire revenir les champignons coupés finement dans un trait d’huile de sésame ou à défaut d’huile de tournesol. Laissez cuire environ 10 min

Champignons
5/ Coupez vos filets de bar en 3 morceaux et les plonger dans le mélange de lait de coco. Comptez à nouveau 5 min le temps que le poisson cuise. Il sera prêt quand vous pourrez piquer la pointe de votre couteau dedans et que votre couteau s’enfoncera très facilement.
Bar
6/ Pendant ce temps, enlevez la citronnelle entière du mélange et rapez finement à l’épluche légumes les carottes. Cela apportera un peu de couleur et de croquant.
7/ Pour servir, utilisez des bols, placez en 1er la sauce, puis les champignons, puis les carottes et enfin le bar. Vous pouvez mettre un peu de nuoc-mâm puis saler si vous le souhaitez et décorer d’un brin de coriandre en décor.

Hop plus qu’à déguster, léger & savoureux !!

Soupe

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Soupe Tom Kha Kaï

Qui n’a pas envie d’un peu de soleil & d’évasion … avec cette soupe vous allez vous évader 🙂 Cette soupe thaï est délicieuse et m’a fait découvrir une nouvelle épice vraiment super agréable : la « racine de galanga ». Lorsque cette racine est « fraiche », elle ressemble un peu à du gingembre mais plus rosée et sous sa version « sèche », elle est un peu marron. Elle dégage une très agréable odeur. Si vous n’en n’avez pas, mettez du gingembre mais si vous pouvez en trouver c’est top 🙂

Moi j’en ai trouvé à Paris chez la mythique boutique Goumanyat (3, rue Dupuis dans le 3ème). Boutique détenue par la famille Thiercelin depuis 1809!! J’y ai aussi découvert de la coriandre citronnée .. une belle recette à venir vite avec (un curry indien!!). Bref tout plein de conseils et de très beaux produits : du sirop aux baies de Tasmanie, le pharaon dukkah ou du curry black pearl. Si vous pouvez y passer, dépêchez vous !

Alors place à la soupe ! Je l’ai accompagné de vermicelle chinois car je voulais quelque chose de léger. Mais vous pouvez l’accompagner de riz gluant!! J’aime faire cuire mon riz avec 3 grains de cardamone, cela donne un petit goût magique.

Ingrédients : 
(Pour 2 personnes .. idéal pour une soirée en amoureux)
2 cuisses de poulet coupé en deux ou 2 beaux filets
Une grosse poignée de champignon de Paris (je n’en n’avais pas mais c’est mieux)
2 briques de lait de coco de 20 cl
3 feuilles de combava
1 cc de poudre de racine de galanga
3 cc de nioc-mam
1 cc de sauce poisson (j’en trouve en épicerie asiatique mais ce n’est pas obligatoire)
1 cc de sucre roux
1 tige de citronelle
1/2 citron vert
1/2 botte de coriandre fraiche

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To Do : 
1/ Dans une casserole, mettre le lait de coco et raper la racine de galanga. Il faut a peut près raper 1 cm. Mettre à chauffer sur feu doux.
2/ Couper le poulet en petits morceaux (un peu comme sur la photo, de 1cm sur 1) et le rajouter au 1er mélange. Puis ajouter la tige de citronnelle écrasée et les feuilles de combava.
* Pour écraser la tige de citronnelle, prenez un grand couteau le mettre à plat sur la tige et aplatir avec la paume de la main.
3/ Laisser cuire doucement 10 min en remuant de temps en temps.
4/ Rajouter le nioc-mam, la sauce poisson, le sucre roux et le jus de citron vert. Puis cuire à feu vif pendant 3 bonnes minutes.
Comme j’ai rajouté des vermicelles, je les ai incorporé au niveau 4 mais si vous utilisez du riz, rajoutez le au moment du service dans le bol ou à coté dans un petit bol. A vous de voir 🙂

Bonne dégustation & à très vite avec une recette américaine cette fois !!

PS : je trouve mes feuilles de combava séchées chez Tang frères dans le 13ème mais vous pouvez aussi en trouver sur cook-shop mais en poudre.
Et pour la racine de galanga il y en a en ligne sur « l’île aux épices » 🙂

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